foto cata
Siete añadas de txakoli catadas a la vez
ITSAS MENDI Nº7
Egunon danori, hemen gabiz barriro;
Con la intencion de comentaros la cata que se celebro el pasado lunes día 2 de mayo en Bilbo. Presentada por la bodega txakoli Itsas Mendi, ofrecía la posibilidad de descubrir como va evolucionando a lo largo de los años su Itsasmendi 7, en una cata vertical de las añadas que van de
Las catas verticales normalmente se hacen con vinos tintos de guarda, para diferenciar las peculiaridades de cada año (si el verano fue bueno, llovió mucho etc). Se catan diferentes añadas del mismo vino.
En este caso catamos el Nº7 en diferentes añadas, algo impensable si hablamos de Txakoli, que siempre se ha juzgado como vino de año, consumible solo un año después de su elaboración.
Nada tan lejos de la verdad y este txakoli demostró en esta cata lo que muchos opinamos de nuestras cepas, que bien vinificadas, dan vinos que tienen una excelente evolución en botella. Sobre todo
Por mencionar alguna añada especial, me quedo con 2006 un año casi mediterraneo que todos recordaremos por sus calores. Dieron un vino de 13,5% alc con muy poca acidez y aromas de un gran blanco, una pasada.
Agradecer a la enóloga Ana Martín la presencia y guía de esta cata tan bonita y a Garikoitz y su equipo por organizar estas cosas.
Agur bero bat.
Oier Kamiruaga
ABIO TXAKOLINA
Egunon danori;
Comenzamos con una nueva sección en nuestro blog, en la cual visitaremos todas las bodegas de
Hemos comenzado con la bodega ABIO de Bakio, simplemente por que no la conocía y había oído hablar mucho de ella desde hace mucho tiempo, pues es una de las que tradicionalmente elaboraba txakoli andes del boom de los 90 cuando la producción de txakoli era mínima en Bizkaia e incluso parecía abocada a desaparecer, pues solo quedaba algún productor en la zona de txorierri, recordar el txakoli Loroño que había en
Larrabetzu donde se ubican las oficinas de agraria de la diputacion, Lorra creo que se llama, donde me llevaba mi Aita a probar el txakoli cada año y sus chorizos caseros. Sinceramente un vinagrillo con posos pero era lo que quedaba de la cultura del vino esos años y a mi aita le gustaba recordar los txakolis de artxanda y su ambiente, de historia hablaremos otro dia.
De esta cultura del vino de la que hablamos donde si quedaba era en Bakio con productores como Manuel Abio cuyo nieto nos recordaba ayer que elaboraban txakoli no solo para el autoconsumo o la venta en el pueblo sino que lo mandaban a los txakolis de Bilbao asta su desaparición.
Esta tradición nos da la oportunidad hoy en dia de ver parras de casi cien años de Ondarrabi beltza de pie franco (si lo dudas visítalos) cuando la producción de ojo de gallo o txakoli tinto es actualmente residual y se ensaya con otras variedades tintas.
Ayer tuvimos la oportunidad de catar un txakoli tinto catable y mencionable con ondarrabi beltza con aromas a fruta madura muy limpios y un paso por boca potente como marcan los cánones de un tinto atlántico, aparte de un ojo de gallo (rosado) con aromas florales y redondo en boca con su acidez marcada y grado alcohólico mas que decente.
Obviamente tenemos que mencionar su blanco que catamos de los tanques sin ensamblar y después en botella ya ensamblado con todas las variedades que elaboran.
Mencionar el estilo en este caso es inevitable, pues se nota que buscan un estilo tradicional con su acidez marcada en todos sus vinos. Esto no quiere decir que sea dominante pues siempre se busca la redondez, en este caso queda mas largo en boca, no es un txakoli que se olvida nada mas pasar por boca, segun nos decian Ruben Y Asier; "En el mercado busco txakolis y encuentro vinos". Su apuesta aparte de la predominante Ondarrabi zuri,
Aparte de los caldos, vimos tradicion por todas partes, viñas viejas, emparrados antiguos y sobre todo me llamo la atencion la forma de atar las parras con mimbre, que podemos ver en la foto. Esto hace de un emparrado delante de casa casi artesanía. ¡No habré discutido con mi aita de estas cosas veces…! Apostando por tecnicas modernas y denostando las tradicionales, pero con los años creo que un viñedo pequeño para casa,( no hablo de grandes producciones,…)! se puede trabajar de esta manera tan bonita.
Por lo de mas gente maja, nos recibieron muy bien y pasamos una mañana lluviosa mas que bien. Tienen venta directa de todos sus productos a 54,00€ la caja y 5,00€ botella
y si queréis comprar buen txakoli y pasar un buen dia en la costa:
ABIO TXAKOLINA BASIGO BASETXEA BAKIO. No doy mas datos, para que os perdáis un poco y disfrutéis de parras, parritas y emparrados que inundan toda la zona rural de Bakio
Urrengorarrte
Oier kamiruaga
LO PUEDES HACER
NOCIONES BASICAS DE ELABORACION DELTXAKOLI
Vendimia.
Los controles de madurez nos van a permitir determinar la fecha de vendimia y el orden de la cosecha de las diferentes variedades o parcelas de la explotación.
Durante el proceso de maduración de la uva se dan una serie de transformaciones complejas que se podrían resumir en:
- aumento de azucares.
- aumento de los aromas primarios.
- disminución de la acidez.
- estado sanitario de la uva.
La cuantificación y evolución de estos parámetros nos puede indicar la fecha de la vendimia. Por ello se procederá con una periodicidad de 3-4 días al análisis del contenido de azucares y acidez total de las uvas.
Prensado.
Mediante el prensado se persigue la separación del mosto de la pasta, sometiendo a esta ultima a elevadas presiones. Las paredes de la prensa están provistas de orificios o drenajes que permiten evacuar el mosto. La calidad del mosto obtenido no es constante a lo largo del proceso de prensado.
Desfangado. Limpieza de mosto.
Consiste en eliminar parte de las proteínas, mucilagos, restos de hollejos y pulpas, pepitas y metales no deseados que van a dificultar clarificaciones espontáneas en chacolis terminados y durante el proceso de fermentación van a generar productos secundarios que comunican al chacoli un aroma y paladar menos fino.
Fermentación.
Alcohólica.
Durante la misma las levaduras transforman los azucares en alcohol con formación de numerosos productos secundarios y el desprendimiento de temperatura. Las levaduras que van a actuar en el proceso de fermentación pueden tener distintos orígenes. Bien provienen de la uva prensada y son fruto de la multiplicación de las levaduras autóctonas ( uva-bodega ) o también pueden proceder de la siembra de levaduras secas activas.
En cualquiera de los casos para vigilar el correcto desarrollo de la fermentación, es imprescindible realizar un control exhaustivo de la:
- densidad.
- temperatura.
Regular la temperatura a 17º C..
Maloláctica.
En la fermentación malolactica las bacterias lácticas degradan el ácido malico en ácido láctico y CO2. Esta transformación puede disminuir la acidez total del chacoli entre 1-3 gr. / l., suavizando el gusto y haciéndolo menos agresivo debido a la disminución del málico e incremento del láctico.
Trasiego.
Transcurridos 8-10 días del final de la fermentación, se efectuará un trasiego corrigiendo el nivel de sulfuroso libre. Para ello deberemos analizar el contenido de sulfuroso libre en el chacoli y compensarlo hasta 20-25 mg. / l. ( normalmente se le añaden 6 gr. /Hl. de metabisulfito ).
Preparación para el embotellado del chacoli.
Antes de proceder al embotellado del chacoli el elaborador se tiene que asegurar de la estabilidad del caldo que va a comercializar.
Estabilización.
Con esta operación se busca precipitar las sustancias que se encuentran en sobresaturación, caso del bitartrato potasico de naturaleza cristalina o sustancias de carácter coloide. Esta eliminación garantiza posibles futuras alteraciones en botella.
Filtrado previo al embotellado.
Embotellado.
Se utilizara tapones de calidad que no alteren las características propias del txakoli. Se procurara colocar el tapón justo en la parte superior del cuello de la botella.
CATA BASICA DE TXAKOLI
Tipos de Bizkaiko Txakolina
TXAKOLI BLANCO:
Representa entre un 85% y un 90% de la producción total.
Elaborado principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Zuri Zerratia. De tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, pudiendo tener tonalidades verdosas. Brillante y cristalino. Destacan sus aromas primarios, de intensidad media, con una amplia gama de matices en los que predominan las notas de fruta, junto con otras florales y herbáceas.
En boca tienen un gusto típico, ligeramente ácido, fresco y equilibrado. El final de la sensación en boca es medianamente persistente, pudiendo aparecer un postgusto ligeramente amargoso.
TXAKOLI BLANCO FERMENTADO EN BARRICA:
Las producciones de determinados viñedos, ubicados en parcelas con buenas exposiciones, permiten su fermentación en barricas de madera de roble.
Presentan colores que van del amarillo pajizo al amarillo pálido, limpios y brillantes. Presentan aromas de intensidad media - alta, con presencia de notas frutales y florales, ensambladas con otras balsámicas.
En boca son vinos frescos, equilibrados y complejos. Persistentes, con un postgusto en el que vuelven a parecer las notas frutales, florales y balsámicas.
TXAKOLI ROSADO:
Llamado tradicionalmente "Ojo de Gallo", en su elaboración se aporta un mínimo del 50% de la variedad tienta recomendada Ondarrabi Beltza.
De color rosa, con matices entre el fresa pálido y el frambuesa. Limpio y brillante. Aromas de pequeños frutos silvestres, con recuerdos a huerta y pimiento verde, propios de la variedad.
En boca son vinos de estructura ligera - media, fáciles de beber, frescos y vivos. Post gusto largo y afrutado que recuerda también a la variedad.
TXAKOLI TINTO:
Elaborado con la variedad Ondarrabi Beltza, es un vino de carácter joven, con una personalidad muy marcada y diferenciada. De color rojo intenso, con tonalidades que van del rojo cereza al violáceo. Destacan por sus aromas primarios de gran intensidad, con notas de pequeños frutos, pimiento verde y huerta...
vinos de estructura media, frescos, adecuadamente tánicos, con postgusto afrutado con recuerdos de huerta y pimiento verde, propios de la variedad.
Son vinos que por su estructura y complejidad, algunas elaboraciones permiten la crianza, por lo que a estas características hay que añadirle la posible presencia en nariz de notas tostadas, pudiendo complementarse en boca con notas de madera de mayor complejidad.
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CATA DE MONOVARIETALES
Comenzamos una nueva añada, y con esta la temporada de Txakoli en nuestro blog, que comenzó catando el siempre tempranero Uriondo, por la época de Santo tomas. Fresco, su punto de chispa y la presencia de la Foll, hace de este, un txakoli muy agradable que cataremos mas adelante técnicamente, pues estaba recién embotellado cuando lo probamos.
En enero, tuvimos la visita en el txakoli Motagane de Joserra Calvo Enólogo de la bodega Azurmendi de Larrabetzu. Bodega que tiene como Primera marca Txakoli Gorka Izaguirre, aparte de elaborar otras muchas referencias.
Joserra elabora por separado producciones de viñedos diferentes y monovarietales que luego ensambla en la elaboración de diferentes marcas. Esto nos da la oportunidad de catar vinos todavía sin embotellar y sin mezclar, para aprender a diferenciar la aportación de las diferentes variedades de uva permitida( recomendada, autorizada) en nuestra denominación de origen txakoli de Bizkaia que adjuntaremos en diferentes ficheros.
NUESTRO VIÑEDO
Nuestro viñedo en primer plano y el de Mota Barri al fondo 
un viernes cualquiera
Un día más nos encontramos disfrutando de la amabilidad de Oier en su magnífico txakoli etxea que os recordamos se destaca por su interés en la difusión del caldo euskaldun por excelencia que tan buenas cosechas nos han dado años atras, hablamos obviamente del TXAKOLI.
Estamos preparando actualmente la próximna cata, a la que estais todos invitados de antemano. El enólogo invitado es una sorpresa para todos pero estamos seguros de que Motagane nos sorprenderá de nuevo con alguna bodega de altisimo nivel.
Las mejores maceraciones carbónicas, LUBERRI, LUIS ALEGRE, OSTATU Y por supuesto el que quiera unirse a la cata
Siempre se aprenden numerosas cosas nuevas sobre txakoli como actor principal y el "artista invitado" y por supuesto el pequeño lunch que siempre acompaña nuestras catas, por no hablar de la excelente barra repleta de pintxos mararavillosospi ntxos calientes de todo tipo realizados por nuestro chef Alex, que nunca nos dejará de sorprender con sus creaciones.
Por cierto recomiendo después de la cata el txuleton de kg o como no una buena alubiada de Gohierri pequeña, completamente orgánica al igual que nuestros productos siempre con el label de nuestros baserritarras.
Un saludo a todos en seguida UNA NUEVA CATA ORGANIZADA POR TXAKOLI AKARLANDA EN MOTAGANE
CATA DEL TXAKOLI GURRUTXAGA
Gabon danori;
Un dia para no olvidar, los aguadutxus han inundado todo Bizkaia, pero aun así, a la cata hemos llegado los mejores.No podíamos faltar a la primera cata con Jon Bixente, Enólogo de la bodega Gurrutxaga de Mendexa (Lekeitio), que en el futuro nos acompañará en otras muchas experiencias enológicas.
En este caso hemos catado su vino Txakoli Gurrutxaga 2007.
A primera vista tiene un color precioso, con un reflejo verde, fruto de la maceración a 8º en sus ollejos, esta maceración le da también una frescura de aromas frutales y cítricos, tiene un estilo tradicional, donde la foill blanch no me acuerdo como se escribe, tiene mucha presencia, lo que es difícil de encontrar, acidez controlada, en general ha sido un placer la compañía y el vino.
Hurrengorarte.
DONDE ENCONTRARNOS
http://es.youtube.com/watch?v=MfrjOhTPav8
INTRO
Hola a todos!
Txakoli Akarlanda os da la bienbenida a este blog, foro de opiniones de un grupo de amigos que se junta alrededor de una buena mesa, con la excusa de probar los txakolis de Bizkaia, e ir conociendo cata por cata sus bodegas, enólogos y todo lo que les rodea.
Beste barik ete berbaro hau zabaltzeko, Goiherritik mundura sorginak biltzen ziren Akarlanda parketik, agur bero bat.
